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糖色法:将1.5份色拉油放入锅中，小火加热。加入2份白糖，翻炒至深红色。刚出现白色气泡时，立即加入0.5公斤水，使其呈糖色。在上述准备好的卤汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以卤汁包要重新换。二、腌制:要腌制的原料:大块的腌制方法，如鸡、鸭、牛肉、鸭脖、嘴条、兔肉、鹌鹑、蹄子等，统称为大块。先把原料洗干净备用。
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